【生活百科】烹饪锅具的选用技巧

【生活百科】烹饪锅具的选用技巧

朱广凯

市面上不同材质的锅让人看得眼花缭乱。其实,不同的锅各有利弊,要根据食材和用途进行选择。

铁锅是目前最安全的锅,一般不含其他化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落等问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也有好处。

新买的铁锅可用盐水泡一下,再用色拉油擦擦才好用。铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。

不粘锅不宜高温煎炸,不粘锅涂层是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干烧或油温达到300摄氏度以上,这层薄膜就会受到破坏。一般炒菜时,温度不会达到260℃,但如果烹制煎炸食品,温度就会超过260℃。所以煎炸食品时不能使用不粘锅。另外,用不粘锅炒菜,不要用铁铲子,以防破坏涂层。

陶瓷锅不宜盛装酸性食物,瓷器锅过去被公认为无毒餐具,但有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅。长期使用铅、镉溶出量超标的产品,会造成重金属中毒,严重影响身体健康。

陶瓷砂锅的瓷釉中含有少量铅(尤其是釉上彩砂锅不能用),所以,新买的砂锅,最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的,不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时,要求表面光滑平整、搪瓷均匀、色泽光亮。

不锈钢锅不宜长时间盛装食盐,不锈钢制成的器皿美观耐用,但是不合格的不锈钢锅六价铬会超标。六价铬被列为对人体有害的化学物质之一,是国际上公认的致癌金属物之一。

不锈钢并非完全不会生锈,若长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应。因此,不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。

铝锅尽量不要使用铝锅,铝锅的特性是热分布优良,且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出,长期食铝过多,会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外,铝锅也不能装强酸强碱的菜肴,如腌制食品等。